칼륨 다량함유 혈압강하 도움 - 배숙
2007-09-18 경상일보
해마다 이맘때는 태풍으로 애써 가꾸어온 농산물의 피해로 농가를 힘들게 만든다. 특히 사과나 배 등 과실들은 수확기를 앞두고 비바람에 과일뿐만 아니라 사람의 마음까지 멍들게 하니 안타깝다.
배는 100g당 171g이나 칼륨을 많이 함유하고 있어 고혈압의 원인인 나트륨을 소변으로 배설시키므로 혈압강하에 도움이 된다. 수분함량이 88%로 갈증해소에 탁월하고, 아스파라긴산은 간의 활동을 촉진시켜 주독을 해소시켜주며 배 속에 많은 효소는 소화를 잘되게 할 뿐만 아니라 불고기나 갈비를 잴 때나 육회 등에 배를 섞으면 고기가 효소의 작용으로 연해지면서 소화성도 좋아진다. 추석의 전통음식으로 배숙을 소개한다.
△배숙
재료: 배1개, 생강2쪽, 통후추1큰술, 설탕1컵, 알잣약간
방법: 1.생강은 껍질를 벗기고 얇게 썰어 냄비에 담고 물4컵을 부어 끓인다. 2. 배는 8쪽으로 나눈 다음 껍질을 벗기고 속을 파낸다. 쪽을 낸 배를 다시 반으로 잘라 삼각형이 되게 한 다음 가장자리를 돌려 깎아 다듬고 연한 설탕물에 담가둔다. 3. 통후추는 모양이 고른 것으로 준비하여 물기를 깨끗이 닦아 놓는다. 4. 준비해 둔 배의 등쪽에 통후추를 3개씩 일정한 간격으로 나란히 박는다. 5. 생강향이 우러날 정도로 푹 끓인 후 깨끗하게 받쳐 한번 거른 다음 통후추 박은 배와 설탕을 넣어 끓인다. 6. 국물이 끓기 시작하면 은근한 불에서 배가 투명해질 때까지 끓인다.
권명숙 울산광역시영양사회 회장 프라우메디병원 영양실장